Sườn xào chua ngọt – món “sự đời” trong gian bếp nhà.
Có những món ăn không cần cầu kỳ, cũng chẳng phải cao lương mỹ vị, nhưng lại đủ sức giữ người ta ngồi lâu hơn bên mâm cơm. Sườn xào chua ngọt là một món như thế.
Chua – cay – mặn – ngọt, mỗi vị một chút, không lấn át nhau, giống hệt sự đời: có lúc dịu dàng, có khi gắt gỏng, nhưng sau cùng vẫn để lại dư vị rất thật.
Ở KitchenTown, chúng mình vẫn hay nói vui rằng đây là món ăn của sự đời – bởi chỉ khi đủ kiên nhẫn, người nấu mới cảm nhận trọn vẹn cái ngon đến từ sự chậm rãi.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 500g sườn non (chặt miếng vừa ăn)
- 2–3 thìa đường
- 2 thìa nước mắm
- 1,5–2 thìa giấm gạo
- 1 thìa tương cà (tùy chọn, giúp màu món ăn đẹp hơn)
- 1 thìa hành khô băm
- 1 thìa tỏi băm
- Ớt tươi (gia giảm theo khẩu vị)
- Dầu ăn
- Tiêu xay
Cách làm sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế sườn
Sườn non rửa sạch, chần nhanh qua nước sôi khoảng 1–2 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn.
Vớt sườn ra, rửa lại bằng nước ấm rồi để ráo.
👉 Đây là bước nhỏ nhưng giúp món ăn trong và vị thanh hơn khi sên lâu.
Bước 2: Chiên sườn
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành và tỏi băm.
Cho sườn vào chiên ở lửa vừa đến khi sườn xém cạnh, săn lại.
Việc chiên trước giúp sườn không bị nát và giữ được độ ngọt khi sên lâu trong nước sốt.
Bước 3: Pha nước sốt chua ngọt
Trộn đều:
- Đường
- Nước mắm
- Giấm
- Tương cà (nếu dùng)
Hỗn hợp đạt yêu cầu khi có vị chua dịu – mặn vừa – ngọt hậu, không gắt.
Bước 4: Sên sườn – bước quan trọng nhất
Đổ phần nước sốt vào chảo sườn, thêm nước nóng xâm xấp mặt sườn.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, bắt đầu sên liu riu trong 30–35 phút.
Trong quá trình sên:
- Thỉnh thoảng đảo nhẹ để sườn ngấm đều
- Không đảo mạnh tay để tránh làm sườn rã xương
- Khi nước sốt cạn dần, sườn mềm, sốt sánh và bám đều quanh miếng sườn là đạt
Đây cũng là lúc gian bếp thơm lên mùi chua ngọt rất “đưa cơm” – mùi của những bữa cơm nhà chờ đủ người mới dọn.
Bước 5: Hoàn thiện
Nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc chút tiêu xay, thêm ớt nếu thích cay.
Tắt bếp, bày ra đĩa.
Mẹo nhỏ từ KitchenTown
- Luôn dùng nước nóng khi thêm nước sên để sườn không bị tanh
- Nếu thích vị truyền thống miền Bắc: giảm giấm, tăng nhẹ đường
- Món này ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng, thêm bát canh rau giản dị là trọn vẹn
Một món ăn, nhiều dư vị
Sườn xào chua ngọt không chỉ là món ăn quen, mà còn là cách người nấu gửi gắm sự kiên nhẫn, chăm chút vào từng bữa cơm.
Chua cay mặn ngọt đủ đầy – như sự đời, nhưng khi đặt trong gian bếp ấm, mọi thứ đều trở nên dễ chịu hơn.
KitchenTown tin rằng: chỉ cần dành thêm chút thời gian bên bếp, mỗi món ăn đều có thể trở thành một câu chuyện đáng nhớ.
