Chả rươi – Hương vị đặc trưng của mùa lạnh miền Bắc
Chả rươi là món ăn dân dã nhưng tinh tế, chỉ xuất hiện khi gió mùa về. Miếng chả vàng ruộm, giòn nhẹ bên ngoài, mềm béo bên trong, dậy mùi vỏ quýt, thì là – hương vị rất riêng của ẩm thực Bắc Bộ.
🛒 Nguyên liệu:
Rươi tươi đã rửa sạch: 500g
Thịt nạc vai xay: 100g
Trứng gà: 2 quả
Hành khô, hành lá
Thì là
Ớt tươi, gừng
Vỏ quýt khô: 1 miếng nhỏ
Hạt tiêu xay, gia vị, mì chính
Dầu ăn
Rau ăn kèm: rau răm, rau kinh giới
🔪 Cách làm
Bước 1: Sơ chế rươi
Cho rươi vào bát, dùng đũa khuấy nhẹ cho rươi tan đều. Không xay bằng máy để giữ độ xốp và vị ngọt tự nhiên.
Bước 2: Trộn chả
Cho thịt nạc vai, trứng gà, hành khô băm, hành lá, thì là, gừng, ớt và vỏ quýt thái thật nhỏ vào bát rươi. Nêm gia vị, mì chính, hạt tiêu vừa ăn, trộn đều.
Bước 3: Rán chả
Đun nóng dầu, múc từng thìa chả cho vào chảo. Rán lửa vừa, khi chả se mặt thì hạ nhỏ lửa, rán đến khi vàng đều hai mặt để chả giòn bên ngoài, mềm bên trong.
🥣 Nước chấm
Pha nước mắm với gia vị, thêm bột ớt, hạt tiêu xay và ớt tươi băm. Vắt chanh hoặc quất cho vị chua thanh, khuấy đều.
🍽️ Thưởng thức
Chả rươi ăn nóng, cuốn cùng rau răm, rau kinh giới. Có thể chấm mắm ớt hoặc gia vị vắt chanh/quất như hướng dẫn ở trên để tăng vị cay chua, giúp món ăn cân bằng và tròn vị hơn.
Mẹo nhỏ từ KitchenTown:
Rán chả ở lửa vừa và không cho quá nhiều thịt giúp miếng chả giòn phía ngoài và giữ được độ mềm xốp, thơm béo mà không bị ngấy.
