Bún chả là món ăn tưởng quen mà không hề dễ. Cái khó nằm ở miếng chả nướng vừa mềm, vừa thơm; bát nước chấm thanh, trong; và mâm rau ăn kèm tươi mát. KitchenTown gợi ý cách làm bún chả Hà Nội đúng vị, đủ hai loại chả, dễ thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu chính
Chả viên (chả băm cuốn lá xương xông)
- Thịt nạc vai xay
- Hành, Tỏi băm
- Sả băm vắt lấy nước
- Lá xương xông thái nhỏ
- Bột nêm, mỳ chính, hạt tiêu, nước mắm
- Dầu điều, nước hàng tạo màu
- Hành phi và Dầu phi hành khô (Muốn bún chả thơm đúng kiểu Hà Nội, ngoài thịt ngon và nước chấm thanh, hành khô phi chính là bí quyết tạo mùi thơm và giúp chả mềm, dậy hương ngay từ lúc nướng)
Chả miếng
- Thịt ba chỉ thái mỏng
- Gia vị ướp tương tự chả viên, không cho lá xương xông
Ăn kèm
- Bún tươi, rau sống, đu đủ/cà rốt ngâm
Cách làm
- Phi hành khô – bước tạo hương
Hành khô thái mỏng, phi với mỡ lợn trên lửa nhỏ đến khi vàng đều, dậy mùi. Vớt hành ra để ráo, giữ lại phần mỡ/dầu phi hành.
👉 Mỡ phi hành vừa tạo độ béo tự nhiên, vừa giúp chả nướng mềm và thơm lâu hơn dầu ăn thông thường.
- Ướp chả
- Chả viên: Trộn thịt xay với hành khô phi, hành tỏi băm, hành ta, nước sả, lá xương xông, bột nêm, mỳ chính, tiêu. Thêm 1–2 thìa mỡ/dầu phi hành, dầu điều và nước hàng, quết nhẹ cho dẻo rồi vo viên dẹt.
- Chả miếng: Ba chỉ thái mỏng ướp cùng gia vị và mỡ/dầu phi hành, đảo đều cho thấm (không cho lá xương xông).
Ướp tối thiểu 30–60 phút.
- Nướng chả
Nướng riêng hai loại chả trên than hoa hoặc lò nướng 200°C. Trở đều tay đến khi chả xém cạnh, vàng nâu, mùi hành mỡ quyện khói than.
- Pha nước chấm
Pha nước mắm chua ngọt thanh, thêm tỏi ớt băm và đu đủ/cà rốt ngâm. Khi ăn, thả chả nóng vào bát nước chấm để chả mềm và ngấm vị.
- Chuẩn bị rau
Rau sống nhặt kỹ, rửa sạch, để ráo. Rau muống chẻ ngâm nước đá để giữ độ giòn.
Thưởng thức
Bún chả Hà Nội chuẩn vị khi miếng chả mềm, thơm mùi mỡ hành khô phi, nước chấm thanh, rau tươi mát. Đơn giản mà trọn vẹn – đúng tinh thần gian bếp Hà Nội.
Mẹo KitchenTown: Không cho quá nhiều mỡ khi ướp để tránh chảy mỡ và cháy khi nướng; chỉ cần đủ để thịt mềm và giữ hương.
