Bún Cá – Cá vàng giòn, Nước chua thanh nhẹ.
Bún cá là món quen của bếp nhà, ăn không cầu kỳ nhưng muốn ngon thì phải làm đúng nhịp. Cá chiên giòn tự nhiên, thơm mùi nghệ và tiêu; nước dùng trong, chua nhẹ từ me và giấm bỗng – ăn nóng, nhẹ bụng mà rất tròn vị.
Nguyên liệu
- Cá rô đồng, rô phi hoặc cá trắm, cá chép, ….
- Nghệ tươi hoặc bột nghệ
- Muối (hoặc hạt nêm), hạt tiêu
- Me chín
- Giấm bỗng
- Hành khô, gừng
- Bún tươi
- Hành lá, thì là
- Dọc mùng hoặc rau cần, rau cải (tùy chọn)
- Tỏi ngâm giấm hoặc măng ngâm giấm (ăn kèm)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và chiên cá rô 
Cá làm sạch, lọc lấy thịt, cắt miếng vừa ăn. Thịt cá để ráo, sau đó ướp với nghệ, muối (hoặc hạt nêm) và hạt tiêu trong khoảng 10 phút.
Đun dầu nóng vừa, cho cá vào chiên lửa vừa, không chiên vội. Chiên từ từ, trở nhẹ tay và chiên lâu hơn để cá vàng đều, se mặt và giòn tự nhiên. Khi cá dậy mùi thơm của nghệ và tiêu, vớt ra để ráo dầu.
Bước 2: Nấu nước dùng
Phi thơm hành khô, cho xương cá vào xào sơ. Thêm nước nóng và vài lát gừng, ninh nhỏ lửa khoảng 30–40 phút để nước ngọt thanh. Lọc lấy phần nước trong.
Bước 3: Nêm vị chua thanh
Me dầm lấy nước cốt, cho vào nồi nước dùng từng chút một. Tiếp đến thêm giấm bỗng, nêm và nếm đến khi nước có vị chua nhẹ, thanh dịu. Nêm hoàn chỉnh bằng muối, thêm một chút đường để cân vị, không làm ngọt nước.
Bước 4: Hoàn thiện 
Nếu dùng dọc mùng hoặc rau cần, rau cải, cho vào nồi nước dùng đun sôi nhanh tay rồi tắt bếp.
Chần bún, xếp cá rô chiên lên trên, chan nước dùng nóng. Rắc hành lá, thì là trước khi ăn.
Thưởng thức
Bún cá ngon nhất khi ăn nóng. Thêm vài lát tỏi ngâm giấm hoặc măng ngâm giấm sẽ làm vị chua thanh rõ hơn, giúp bát bún nhẹ bụng và dễ ăn. Cá giòn, nước trong, chua dịu – ăn đến đâu thấy vừa vặn đến đó.
Bí quyết để món bún cá tròn vị
Để cá giòn tự nhiên
- Thịt cá phải để thật ráo trước khi ướp và chiên.
- Chỉ ướp nghệ, muối và hạt tiêu, không dùng bột.
- Chiên dầu nóng vừa, chiên lửa vừa và chiên lâu, không chiên lửa to.
- Cá chiên xong để riêng, không cho vào nồi nước dùng.
Để nước chua thanh, không gắt
- Nước dùng nấu nhẹ, trong, không nêm đậm ngay từ đầu.
- Me và giấm bỗng cho từng chút, nếm dần.
- Giấm bỗng cho sau cùng, không đun sôi lâu để giữ mùi thơm.
- Vị chuẩn là chua nhẹ, hậu dịu, không lấn mùi cá.
Một bát bún cá đúng vị là khi cá giòn – nước thanh – chua vừa, ăn xong thấy nhẹ bụng và dễ chịu – đúng tinh thần món quen của bếp nhà.
