Nem tai trộn thính – Tai giòn, Thính thơm, ăn là nhớ
Nem tai trộn thính là món ăn chơi quen thuộc của miền Bắc: tai heo giòn sần sật, thính gạo thơm bùi, vị mặn ngọt vừa miệng. Món này không cầu kỳ nhưng muốn ngon phải trộn đúng nhịp, đúng lúc.
Nguyên liệu (4–5 người ăn)
- Tai heo: 2 cái (khoảng 600–700g sau luộc)
- Thính gạo: 3 thìa canh đầy
- Tỏi: 1 củ, băm nhỏ
- Ớt tươi: 1–2 quả (gia giảm theo khẩu vị)
- Lá chanh: 5–6 lá, thái chỉ
Gia vị trộn tai:
- Bột canh: 1 thìa cà phê gạt
- Mì chính: ½ thìa cà phê
Rau ăn kèm:
- Lá sung non, đinh lăng, lá mơ, húng quế, tía tô…
Cách làm chi tiết
- Luộc & thái tai heo
Tai heo cạo sạch, xát muối và giấm. Luộc tai trong nước sôi có vài lát gừng và chút muối trong 20–25 phút, tai chín tới thì vớt ra ngâm nước lạnh để giữ độ giòn. Để ráo rồi thái mỏng đều tay.
- Trộn tai heo cho ngấm gia vị (trộn nền)
Cho toàn bộ tai heo đã thái vào âu lớn, thêm:
- 1 thìa cà phê bột canh
- ½ thìa cà phê mì chính
- Tỏi băm
Dùng tay bóp nhẹ và trộn đều trong 2–3 phút cho tai ngấm gia vị.
👉 Bước này nên làm trước, có thể để tai nghỉ 10–15 phút cho đậm đà.
- Trộn thính (chỉ trộn sát giờ ăn)
Ngay trước khi ăn, cho tiếp vào âu tai heo:
- 3 thìa canh thính gạo
- Lá chanh thái chỉ
- Ớt thái nhỏ
Trộn nhanh tay, nhẹ để thính bám đều, tai vẫn giữ độ khô ráo và thơm. Không trộn thính quá sớm để tránh nem bị ướt, nặng mùi.
Công thức nước chấm nem tai (chuẩn vị)
- Nước mắm ngon: 3 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Nước cốt chanh hoặc quất: 1 thìa canh
- Ớt băm: ½–1 thìa cà phê
- Tỏi băm: ½ thìa cà phê
- Hạt tiêu: ½ thìa cà phê
Khuấy tan đường trước, nếm vị mặn – chua – ngọt hài hòa, cay nhẹ là đạt.
Thưởng thức
Nem tai trộn thính ngon nhất khi ăn cùng lá sung non và đinh lăng. Vị chát nhẹ của lá quyện cùng tai heo giòn, thính bùi, nước chấm đậm đà – ăn chậm thì thấy ngon, ăn nhanh thì lại càng cuốn.
Mẹo nhỏ từ KitchenTown
- Tai heo không luộc quá mềm để tránh mất độ giòn.
- Thính cho vừa đủ, không nên nhiều tay làm nem bị khô.
- Nếu để tiếp khách, có thể trộn tai trước, đến lúc dọn mới cho thính để giữ mùi thơm trọn vẹn.
