Với KitchenTown, những món ăn mang hương vị vùng miền luôn có một vị trí rất riêng trong căn bếp Việt. Gà nấu xáo kiểu Nghệ An là món ăn mộc mạc, gần gũi, nhưng chỉ cần nếm một lần là khó quên bởi mùi thơm đặc trưng của hành tăm, sắc vàng dịu của nghệ tươi và vị đậm đà lan tỏa theo từng thớ thịt gà.
Nguyên liệu
- 1 con gà ta (1,2 – 1,5kg), chặt miếng vừa ăn
- 5–7 củ hành tăm (giã dập)
- 1 củ nghệ tươi (giã hoặc băm nhuyễn)
- 1–1,5 thìa mắm tôm
- Muối trắng
- Tiêu, ớt tươi, lá chanh (tùy khẩu vị)
- Dầu ăn hoặc mỡ gà
Ướp gà – để vị thấm từ bên trong
Gà sau khi làm sạch, để ráo, ướp cùng hành tăm, nghệ, mắm tôm, muối trắng và chút tiêu. Trộn đều, để 20–30 phút cho gia vị thấm sâu, giúp thịt gà đậm đà và dậy mùi tự nhiên.
Cách nấu gà nấu xáo chuẩn vị xứ Nghệ
Bước 1: Xào gà
Phi thơm hành tăm với dầu hoặc mỡ gà, cho gà đã ướp vào xào ở lửa vừa. Đảo đều đến khi thịt gà săn lại và chín hẳn, mùi thơm lan tỏa khắp gian bếp.
Bước 2: Chế nước & om gà
Khi gà đã xào săn, đổ nước sôi vào nồi, chỉ sâm sấp mặt gà. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và đun khoảng 25–30 phút để gà mềm, nước om sánh nhẹ và đậm vị.
Bước 3: Hoàn thiện
Nếm lại cho vừa miệng, thêm tiêu và ớt tươi, lá chanh.
Hành tăm – gia vị nhỏ, vai trò lớn
Trong món gà nấu xáo, hành tăm chính là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng:
- Mang mùi thơm nồng ấm, giúp món ăn dậy vị
- Hỗ trợ tiêu hóa, giảm cảm giác đầy bụng
- Có tính kháng khuẩn tự nhiên, tốt cho sức khỏe
- Giúp thịt gà thơm hơn, giảm mùi đặc trưng khi nấu om
Chính sự hiện diện của hành tăm khiến món ăn trở nên rất “Nghệ An” – mộc mạc mà khó trộn lẫn.
Lưu ý nhỏ để món ăn tròn vị
- Chỉ chế nước khi gà đã xào săn và chín hẳn, giúp thịt gà ngọt và chắc
- Luôn dùng nước sôi, để nước om trong và thơm
- Gà nấu xáo ngon nhất khi nước vừa sánh, không quá nhiều, vị đậm đà tự nhiên
Thưởng thức
Gà nấu xáo nên dùng nóng, ăn cùng cơm trắng hoặc bún tươi. Một món ăn giản dị, nhưng đủ để bữa cơm gia đình thêm ấm áp và tròn đầy.
KitchenTown tin rằng, chính những món ăn mộc mạc như thế này lại là sợi dây gắn kết bền chặt nhất trong mỗi gian bếp Việt.
