Móng giò giả cầy – Công thức nấu để thịt mềm vừa, thơm béo, giữ trọn độ giòn.

Móng giò giả cầy – Công thức nấu để thịt mềm vừa, thơm béo, giữ trọn độ giòn.

Móng giò giả cầy là món ăn truyền thống mang hương vị rất riêng của bếp Việt: thơm mùi riềng – sả – mẻ, béo nhưng không ngấy. Khi kết hợp cùng măng tươi và thêm một chút tương Bần, món ăn trở nên tròn vị, có chiều sâu và dễ ăn hơn.

Để món giả cầy ngon đúng chuẩn, có ba yếu tố quan trọng cần làm đúng:

Dùng nước nóng khi đun để tránh tanh
Đun móng giò với lửa vừa trong 40 phút để mềm vừa
Cho măng vào sau 20 phút, không cho ngay từ đầu để măng giữ được độ giòn

KitchenTown chia sẻ cách nấu chi tiết dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Móng giò heo: 1 – 1,2kg
Măng tươi (loại măng ngọt): 300 – 400g
Riềng tươi: 1 củ lớn
Sả: 4 – 5 cây
Nghệ tươi hoặc bột nghệ
Mẻ: 3 – 4 muỗng canh
Tương Bần: 1 – 1,5 muỗng canh
Mắm tôm: 1/2 – 1 muỗng canh
Hành khô, tỏi
Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu

Sơ chế măng tươi

Măng tươi bóc vỏ, thái miếng vừa ăn. Luộc măng 2 – 3 lần, mỗi lần khoảng 10 phút, thay nước mới rồi vắt ráo.

➡️ Cách này giúp măng hết đắng, an toàn khi ăn và giữ vị ngọt tự nhiên.

Sơ chế và ướp móng giò

Móng giò đã thui, cạo sạch, chặt miếng vừa ăn
Chần qua nước sôi với gừng và sả đập dập trong 3 – 5 phút
Rửa lại nước sạch, để ráo

Giã hoặc xay nhuyễn riềng – sả – nghệ – hành – tỏi, sau đó ướp móng giò cùng:

Mẻ
Tương Bần
Mắm tôm
1 muỗng nước mắm
1/2 muỗng đường

Trộn đều và ướp 30 – 45 phút cho thấm gia vị.

Nấu móng giò giả cầy đúng kỹ thuật

Phi thơm sả hành tỏi, cho móng giò đã ướp vào xào săn.

Cho nước vào nồi – lưu ý quan trọng

Chỉ dùng nước nóng, đổ xâm xấp mặt móng
➡️ Giúp nồi giả cầy không bị tanh, nước trong và thơm.

Đun sôi, hạ lửa vừa và bắt đầu tính thời gian ninh.

Thời điểm cho măng & thời gian ninh chuẩn

Ninh móng giò 20 phút đầu (chưa cho măng)
➡️ Để móng bắt đầu mềm và tiết vị béo
Sau 20 phút, cho măng tươi đã sơ chế vào nồi
Tiếp tục ninh thêm 20 phút nữa

➡️ Tổng thời gian ninh: 40 phút

Vì sao không cho măng ngay từ đầu?

Nếu cho măng vào cùng móng từ đầu, măng sẽ phải ninh quá lâu, dễ:

Bị mềm nhũn
Mất độ giòn tự nhiên
Kém ngon và kém hấp dẫn

Cách cho măng sau giúp:

Măng vẫn giòn nhẹ, thấm vị
Móng giò mềm vừa, da còn độ giòn

Hoàn thiện & thưởng thứcKhi đủ 40 phút, nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc thêm tiêu xay.Một nồi giả cầy ngon không nằm ở việc nấu lâu, mà ở nấu đúng lúc – đúng thứ tự.
Kitchentown tin rằng, khi gian bếp được chăm chút từ những chi tiết nhỏ như vậy, bữa cơm gia đình sẽ luôn đủ đầy và ấm áp.

<iframe src=”https://youtube.com/shorts/3lDMZyrGSZE?si=on8gwJP2Qqq4a3cL” width=”560″ height=”315″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”allowfullscreen” referrerpolicy=”strict-origin-when-cross-origin”> </iframe>

https://www.youtube.com/embed/_miNAfC9XeU